Cake de naranja & haba tonka

FRANÇAIS

Aquí os presento mi cake de naranja y haba tonka glaseado.
No es el típico bizcocho de naranja... es "un cake", en Francia un cake suele ser un bizcocho rectangular de mantequilla, frutas confitadas y pasas. Desde el siglo XVIII se han hecho muchas versiones, cakes salados también por supuesto, pero sobre todo tiene que ser rectangular!
Este es muy fino en el paladar, no se como describirlo, bueno, es mi opinión pero casi diría que es "elegante" en boca :)
Os dejo con la receta inspirada de un grande autor de blog culinario: Bernard.
Probadlo, no es difícil y el resultado es muy satisfactorio :)


Ingredientes (para un cake de 16 x 8 cm)*

Cake:
. 200 g de azúcar

. 120g de mantequilla derretida

. cáscara rallada de una naranja

. 165g de huevos (más o menos 3 huevos medianos)

. 150g de harina

. 80g de zumo de naranja

. 1/2 cucharadita de levadura en polvo 
. 1/2 o 1 haba tonka rallada (facultativo) 

Glaseado:
. 25g de zumo de naranja
. 130g de azúcar glas

* Si lo hacéis en un molde más grande os recomiendo doblar la receta, que llegue la masa a los 3/4 del molde.

Preparación:

. Pre-calentar el horno a 170ºC 
. Derretir la mantequilla y mezclarla en un bol con el azúcar y la cáscara rallada de naranja. (es importante no llegar a blanquear el azúcar con la mantequilla, simplemente mezclar suavemente los 3 ingredientes hasta que estén incorporados, no batir!
. Añadir los huevos batidos a la masa poco a poco.
. Añadir la harina y la levadura.
. Y por último el zumo de naranja y la haba tonka rallada (os recuerdo que es facultativo, pero que sepáis que menos de 1/2 haba sabe muy poco casi nada a haba tonka).

. Verter en el molde que habremos engrasado con mantequilla antes.. Hornear 30-40 mn (para mi un poco más con mi horno). El cake debe tener un color ligeramente dorado y no estar "hinchado". El objetivo con este cake es que no haga copete. Que se quede lo más plano posible.
. Como siempre, averiguar si esta bien hecho por dentro con un palo de madera o un cuchillo, debe de salir limpio.


Sacar del horno, esperar unos 10mn y desmoldar encima de una rejilla. Envolver cuanto antes (aun caliente) en papel film para que se mantenga mullido, suave y firme por dentro. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

. Preparar el glaseado: mezclar bien el azúcar glas con el zumo de naranja.
. Quitar el papel film y verter la glasa encima del cake (poner una bandeja debajo de la rejilla), repartirla cuidadosamente, que quede una capa fina (use una pequeña espátula de angulo).

. Volver a hornear el cake 8 mn a 100ºC para secar el glaseado.


. Dejar enfriar y disfrutar con un buen té!

Mini Pavlovas Post Summer

C'est la rentrée! Vuelta al cole! Y tengo muchas ganas de aprender y que me enseñen!

Hoy me ha impartido clase la mismisima Nigela Lawson...! ....en un vídeo de Youtube :)

Siempre quise probar una pavlova, no parecía demasiado complicado pero a veces las cosas fáciles me salen fatal como el Angel Food Cake por ejemplo, a pesar de 1000 consejos de mis amigas reposteras, cambio de molde, horneado diferente etc....no me sale.....no hay manera....en fin...volvemos a la pavlova.

Y mirad lo que he aprendido hoy, no tenía ni idea: La Pavlova toma su nombre por una famosa bailarina rusa de los años 20, Anna Pavlova. Este postre se invento en Nueva Zelanda o Australia (aún no se han puesto de acuerdo!) después de la gira de esta señorita.  Es un postre muy importante en la cultura gastronómica de los dos países, lo suelen servir para celebraciones y fiestas. 

Es una base de merengue crujiente por fuera y cremoso por dentro, encima viene una buena capa de nata montada y se decora con fruta fresca, la que os apetezca. Es muy fácil de hacer, rápido y muy muy ligero en boca. Es como comer una nube.

Vamos con la receta:

Ingredientes (para 8 mini pavlovas) 

• Para el merengue:

. 4 claras

. 16 cucharas soperas de azúcar 

. 1 cucharadita de vinagre (de vino para mi)

. 2 cucharaditas de maizena
. un poco de zumo de limón para limpiar el recipiente

• Para la nata:
• . 250 a 500ml de nata para montar (35% de grasa)
  . 2 cucharas soperas de azúcar glas
  
  
• Para la fruta:
• . higos, moras, fresas....o lo que os pase por la cabeza :)
  
  

• Preparación

• 1. Poner en el congelador el cuenco en el cual vais a montar la nata + las varillas (mejor si es un cuenco de metal).
• 2. Precalentar el orno a 180ºC
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  3.Limpiar el recipiente en el cual vais a montar las claras con zumo de limón, ayuda a quitar cualquier restos de grasa y se montan mejor.  Empezar a montar las claras con varillas, a velocidad media . (si solo tenéis un juego de varillas ponerlas en el congelador después de haber montado las claras :) )
• 4. Cuando empiezan a hacer burbujas podéis pasar a la velocidad superior. Batir un par de minutos. Necesitamos unas claras firmes.
• 5. Cuando las claras estén bien firmes añadimos el vinagre y la maizena, vamos removiéndolo todo con una lengua, con delicadeza, envolver el merengue en un movimiento que va de abajo hacia arriba. 
• 6. Una vez todo bien incorporado echamos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa, si no tenemos manga se puede usar simplemente una cuchara. Cubrimos de papel de horno la bandeja del horno y hacemos unos círculos con borde del tamaño de un vaso grande. Haremos 8.
• 7. Poner en el horno pre calentado y bajar en seguida a 150ºC. Hornear 30mn, después de este tiempo parar el horno, dejar la puerta abierta con los merengues dentro 30mn más. Están listos para rellenar. Si no los usáis todos se pueden congelar perfectamente.
• 8. Montar la nata que os haga falta, 200ml para 2-3 mini pavlova o 500ml para las 8. Se monta en el recipiente que teníamos en el congelador con las varillas bien frías, cuando este firme se puede echar un par de cucharas soperas azúcar glas por los que quieren.
• 9. Rellenar las pavlovas generosamente con la nata montada y adornar con trocitos de fruta, Y listo!!!
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A mi hijo le ha gustado mucho, sobre todo las moras que había cogido el mismo con su amiga Chloe :) 

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Cupcakes de Tarta de Limón Merengada

Hacia tiempo que no había hecho cupcakes. 

Tuve muchas ganas de preparar unos para el cumpleaños de una amiga. 

Quería llevar un pastel que quede bien pero que no sea demasiado difícil de preparar y pensé en una tarta de limón merengada ya que le gusta mucho el limón.

Luego se me ocurrió probar hacer esto en formato cupcakes, siempre me habían llamado la atención.

Os los recomiendo: una magdalena de limón sabrosa, luego viene la crema de limón ácida e intensa suavizada por el merengue cremoso. 

Huuuummm! Me comería unos cuantos al día!

Ingredientes (para 24 cupcakes)

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• Para los cupcakes:

. 390 g de harina

. 1 cuchara sopera de levadura

. 240 g de mantequilla a temperatura ambiente

. 4 huevos L a temperatura ambiente

. 400 g de azúcar

. 1/2 cucharadita de sal
. piel rallada de 3 limones (unas 3 cucharas soperas)

. 2 cucharas soperas de zumo de limón

. 1 cucharadita de extracto de vainilla
. 240ml de buttermilk (240ml de leche con 15ml de zumo de limón, dejar cuajar unos 10mn)

• Para el merengue suizo:

. 4 claras de huevos L
. 200g de azúcar
. Lemon curd (ver mi receta aquí)

Preparación:

. Preparar el lemon curd 1 o 2 días antes. Guardarlo en la nevera. 

. Preparar los cupcakes:
Pre-calentar el horno a 160ºC. Poner  los moldes de papel en el molde para cupcakes.
Mezclar la harina con la levadura y la sal. Con las varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este de color blanco-crema. 
Añadir los huevos, uno a la vez hasta que cada uno este bien incorporado. Añadir la ralladura de limón y el esencia de vainilla y batir un poco mas. 
Incorporar la harina tamizada en 3 veces, alternando con el buttermilk y el zumo de limón. Batir con una cuchara de madera hasta que este bien homogéneo (no usar las varillas eléctricas sino la masa del cupcake se puede quedar apelmazada). 

Repartir la masa en cantidades iguales en los moldes, rellenar los 3/4 de cada molde.
Hornear unos 25mn (dar la vuelta a la bandeja a mitad del tiempo).
Sacar del horno y dejar la bandeja encima de una rejilla (no sacar los cupcakes de  la bandeja de metal si no se despegarían los moldes de papel. Dejar que se enfríen completamente.

Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en medio de cada cupcake y con la ayuda de una manga pastelera los rellenamos de lemon curd (rellenar el agujero pero también acabar echando un poco de lemon curd en la superficie.)

. Preparar el merengue suizo:
Poner las claras y el azúcar en un cuenco o una cacerola que vamos a poner al baño maría (tiene que ser agua hirviendo pero a fuego medio, y sobre todo que el agua tan solo roce el cuenco, que no este sumergido en el agua!). No dejar de mezclar las claras on una cuchara de madera o una varilla (unos 10mn) hasta que lleguen a 60°C.
Quitamos el cuenco del agua y batimos con varillas eléctricas hasta que se enfríe y que monte a punto de nieve (5-10mn). Es importante que aún que las claras estén montadas sigamos batiendo para que estén a temperatura ambiente.

Ahora solo hace falta poner el merengue en una manga pastelera y decorar los cupcakes. Pasarlo bajo el grill del horno unos segundos o para un mejor resultado quemar el merengue con un soplete de cocina.



Los podéis guardar en una caja hermética en la nevera (2-3 días) sacarlos media hora antes de servir.
Están muy muy ricos! 

Receta inspirada de Martha Stewart

Madalenas francesas de vainilla y de rosa

Las "madeleines" son un dulce típico de la región de Lorena (Commercy) en Francia, son más finas en textura que las magdalenas que conocemos en España, una delicadeza para el paladar! Son muy monas con su forma de concha y su "montículo" que es imprescindible conseguir para que se pueda llamar "madeleine"!

Su origen tiene dos historias, por una parte dicen que debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos dulces para el rey de Polonia Stanislas Leszczynski, que tenía un palacio en Commercy. Por otra parte dicen que remonta a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha (cocidos en la misma concha de Santiago), símbolo de este peregrinaje. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España.

Pues nada, escogéis la historia que os guste más (yo me quedo con la primera por supuesto) :)

No son difíciles de hacer, solo que hay que conocer el truco para que aparezca el "montículo" tan particular a este dulce. Hay que crear un choque térmico en el momento de hornear, por eso pondremos la masa en la nevera un par de horas para que este bien fría al entrar en el horno.

Decidí hacer unas de vainilla y otras de rosa, es que me encanta el sabor y olor a rosa, es tan delicado, tanto como estas madeleines, así que solo podía maridarse perfectamente.

Aquí vamos con la receta:

Ingredientes (para unas 20 magdalenas)

. 150 g de harina (+ un poco más para los moldes)

. 1/2 paquete de levadura

. 140 g de mantequilla (+ un poco más para los moldes)

. 3 huevos

. 130 g azúcar

. 1/2 pizca de sal
. 1 paquete de azúcar vainillado

. 1 cucharadita de extracto de vainilla

. 2-3 cucharaditas de agua de rosa (puede ser extracto de lavanda, de limón, de café etc...)

Preparación:

. Tamizar la harina con la levadura en un cuenco. En una cacerola o en el micro ondas (1mn) derretir la mantequilla, que se quede liquida.
. Batir los huevos, el azúcar, la sal y el azúcar vainillado en una fuente hasta que la mezcla blanquee y sea espumosa.
. Verter la mezcla harina/levadura en "lluvia fina" encima de la otra mezcla. Remover y mezclar con una lengua o una cuchara de madera, hacerlo de modo a levantar la masa con cuidado para que la delicada mezcla huevos/azúcar no se estropee.
. Añadir la mantequilla derretida poco a poco, siempre levantando la masa. Añadir la cucharadita de extracto de vainilla.

. Separar la masa en dos partes iguales y mezclar delicadamente en una de las mitades las cucharaditas de agua de rosa (podéis echar menos o más, según vuestro gusto, yo me voy fiando al olor de la masa)

. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera unas 2 horas (mínimo) o 30mn en el congelador. La podéis dejar una noche entera en la nevera también. Nos ayudará a obtener un bonito montículo.


. Calentar el horno a 190ºC. Untar los moldes con mantequilla, yo la derrito y unto con un pincel de cocina. Después, enharinar los moldes con la ayuda de un tamiz. 
. Rellenar los moldes a los 3/4 con unas cucharas. No pasarse llenando los moldes ya que la masa subirá mucho.
. Poner los moldes en una bandeja de horno fría (pasada debajo del agua fría) y hornear 9-10 minutos.

. Y aquí el momento de gran suspense! Subirá o  no subirá?? Seguro que si, no os puede fallar con esta receta!
. Una vez el montículo formado, esperamos 2-3 minutos hasta que estén bien cocidas, no tienen que ser demasiado coloradas. La primera horneada suele servirnos de prueba, ya con la segunda sabemos cuando sacar las madeleines del horno :)

. Esperar un momentito antes de desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.